Mese: giugno 2025

🍲 𝐆𝐚𝐫𝐦𝐮𝐠𝐢𝐚 𝐋𝐮𝐜𝐜𝐡𝐞𝐬𝐞: 𝐋𝐚 𝐙𝐮𝐩𝐩𝐚 𝐜𝐡𝐞 𝐒𝐮𝐬𝐬𝐮𝐫𝐫𝐚 𝐏𝐫𝐢𝐦𝐚𝐯𝐞𝐫𝐚 𝐞 𝐔𝐫𝐥𝐚 𝐓𝐫𝐚𝐝𝐢𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞! 𝐀 𝐯𝐨𝐢 𝐩𝐢𝐚𝐜𝐞? Signore e signori, benvenuti nel magico mondo della Garmugia, la zuppa lucchese che è più di un piatto: è un’ode alla primavera, un inno alla semplicità e un atto d’amore per la tradizione! Se pensate che una zuppa sia solo acqua calda con dentro roba a caso, preparatevi a un viaggio che cambierà per sempre il vostro concetto di “minestra della nonna”. Si dice che la Garmugia nasca nelle cucine delle nonne lucchesi, quelle con il grembiule sporco di farina e lo sguardo severo di chi sa che il cibo non si butta MAI. Ma la verità è che questa zuppa ha origini nobili: nel Seicento, solo i benestanti potevano permettersi gli ingredienti freschi e ricchi che la compongono. Quindi quando la ordinate sappiate che state mangiando come dei gran signori! La Garmugia è la zuppa che la primavera avrebbe fatto se sapesse cucinare. Gli ingredienti? Piselli, carciofi, asparagi, fave, porri e, colpo di scena… carne macinata e pancetta! Perché a Lucca non ci accontentiamo mai di verdure e ci piace rendere tutto un po’ più succulento. Senza scannarvi ditemi cosa ho messo in più e cosa ho messo in meno. Come si Mangia? Con Gusto e senza Vergogna! Che ci si beve? Vino bianco o vino rosso? Di sicuro non una Tennent’s ma un Negroni perché no? (Sto scherzando sennò lo fate davvero). Insomma la garmugia non è solo una zuppa, è un’esperienza, un viaggio nel tempo, un abbraccio caldo nelle serate fresche di primavera. Ringraziate la tradizione lucchese che, ancora una volta, ci dimostra che il cibo è più di nutrimento: è storia, passione e pura felicità! Mi raccomando non con il Negroni, è pericoloso. #riccardofranchini_storie_di_cibo

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🧈 𝐂𝐫𝐨𝐬𝐭𝐢𝐧𝐨 𝐁𝐮𝐫𝐫𝐨 𝐞 𝐀𝐜𝐜𝐢𝐮𝐠𝐡𝐞. 𝐀 𝐜𝐡𝐢 𝐧𝐨𝐧 𝐩𝐢𝐚𝐜𝐞? Il crostino burro e acciughe è la prova che, a volte, le cose più semplici sono anche le più geniali. Due soli ingredienti principal, anzi tre, se contiamo il pane, che insieme creano un’esplosione di sapore capace di risvegliare le papille gustative anche dei più scettici. Ma da dove arriva questa meraviglia? 𝐔𝐧’𝐨𝐫𝐢𝐠𝐢𝐧𝐞 𝐩𝐨𝐩𝐨𝐥𝐚𝐫𝐞 𝐞 (𝐟𝐨𝐫𝐬𝐞) 𝐮𝐧 𝐩𝐨’ 𝐜𝐚𝐬𝐮𝐚𝐥𝐞 Come molte grandi invenzioni culinarie, il crostino burro e acciughe nasce dalla necessità e dall’intuito. Parliamo di un’epoca in cui la cucina povera italiana si basava su pochi ingredienti disponibili tutto l’anno. Il burro era il condimento grasso delle zone più settentrionali della penisola, dove l’olio d’oliva non arrivava con la stessa abbondanza. Le acciughe, invece, erano il tesoro sotto sale che risolveva il problema della conservazione e garantiva un sapore deciso anche ai piatti più semplici. Probabilmente l’idea di accostare questi due ingredienti nacque nelle osterie o nelle case di contadini e pescatori: il burro mitigava la sapidità intensa dell’acciuga e creava un equilibrio perfetto tra morbidezza e sapore. Il tutto, ovviamente, doveva essere supportato da una base di pane, meglio se abbrustolito, per dare croccantezza e struttura. 𝐃𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐭𝐚𝐯𝐞𝐫𝐧𝐞 𝐚𝐢 𝐫𝐢𝐬𝐭𝐨𝐫𝐚𝐧𝐭𝐢 𝐠𝐨𝐮𝐫𝐦𝐞𝐭 Per anni è stato un classico degli antipasti rustici, un boccone da accompagnare con un bicchiere di vino bianco fresco o con un vermouth d’altri tempi. Ma oggi il crostino burro e acciughe è stato riscoperto e raffinato. I grandi chef lo hanno portato nei loro menu, giocando con burri aromatizzati, acciughe di altissima qualità (le mitiche del Cantabrico, per esempio) e pani speciali. C’è chi lo serve con burro montato, chi aggiunge un velo di scorza di limone o di pepe rosa per dare una sfumatura in più, chi lo presenta come amuse-bouche in ristoranti stellati. Insomma, da cibo “da osteria” a piccola opera d’arte gastronomica, senza mai tradire la sua essenza: semplicità ed equilibrio perfetto tra dolcezza, grassezza e sapidità. 𝐏𝐞𝐫𝐜𝐡𝐞́ 𝐢𝐥 𝐜𝐫𝐨𝐬𝐭𝐢𝐧𝐨 𝐛𝐮𝐫𝐫𝐨 𝐞 𝐚𝐜𝐜𝐢𝐮𝐠𝐡𝐞 𝐞̀ 𝐚𝐧𝐜𝐨𝐫𝐚 𝐢𝐦𝐛𝐚𝐭𝐭𝐢𝐛𝐢𝐥𝐞 Ci sono mode che vanno e vengono, ma il crostino burro e acciughe è come quel vecchio vinile che non smette mai di suonare bene. È una combinazione che funziona perché tocca tutti i punti giusti: il croccante del pane, il cremoso del burro, l’umami dell’acciuga. È l’aperitivo perfetto, lo snack improvvisato che sembra studiato a tavolino, la dimostrazione che la cucina non ha bisogno di complicazioni per essere straordinaria. Oggi lo trovi ovunque: nei bar che riscoprono la tradizione, nelle case di chi vuole stupire con poco e nei ristoranti che trasformano l’umile crostino in una piccola esperienza di gusto. E diciamocelo, chi può resistere a un morso di pane caldo con burro fuso e un’acciuga saporita? Probabilmente nessuno, ed è per questo che il crostino burro e acciughe continuerà a farci felici ancora per generazioni. #Riccardofranchini_storie_di_cibo

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𝐋𝐮𝐜𝐜𝐚. Oggi è il 15 Agosto. L’insalata in foto è dell’Enoteca 𝐃𝐚 𝐂𝐢𝐚𝐜𝐜𝐨 in Piazza Napoleone. #riccardofranchini_lucca

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🍸 𝐈𝐥 𝐏𝐢𝐧𝐨𝐥𝐨. 𝐋𝐢𝐝𝐨 𝐝𝐢 𝐂𝐚𝐦𝐚𝐢𝐨𝐫𝐞 Stasera Aperitivo storico e storia per tanti. Mitici i gestori. Carta dei Cocktail infinita. Birre e Vino. Clientela di ogni tipo e generazione. Ottimo tagliere di focaccine. Viva il tocco d’olio è arte in gola. Gazebo esterno. Chiude alle 03.00. Serve altro? 👉 Il Pinolo Snack Bar 🎯 Cocktail Bar 💶 Cocktail 8 € 🚗 Via del Fortino 20 Lido di Camaiore (LU) ☎️ 0584 66333 🍸 #Riccardofranchini_aperitivo #riccardofranchini_lidodicamaiore #riccardofranchini_versilia_aperitivo #riccardofranchini_versilia

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