Mese: giugno 2025

🍷 𝐂𝐫𝐨𝐬𝐭𝐢𝐧𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐢 𝐅𝐞𝐠𝐚𝐭𝐢𝐧𝐢. Se c’è una cosa su cui i toscani non transigono oltre al vino buono e al campanilismo , è il cibo. E tra le gemme della nostra tradizione culinaria, brillano con luce propria i crostini toscani con i fegatini di pollo. No, non sono semplici crostini. Sono un rito, un simbolo, una dichiarazione d’amore alla cucina rustica e senza fronzoli. Chiunque abbia mai messo piede in Toscana sa che non si può scampare al loro richiamo. Ti siedi in un’osteria, ordini un antipasto misto, ed eccoli lì, trionfanti, a sfidare il tuo palato con il loro sapore deciso. I crostini toscani non si presentano con garbo: loro irrompono sulla scena, conquistano il tavolo e fanno capire subito chi comanda. 𝐔𝐧’𝐚𝐧𝐭𝐢𝐜𝐡𝐢𝐭𝐚̀ 𝐝𝐚 𝐬𝐭𝐚𝐫: 𝐝𝐚𝐢 𝐑𝐨𝐦𝐚𝐧𝐢 𝐚𝐢 𝐛𝐚𝐧𝐜𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐦𝐞𝐝𝐢𝐞𝐯𝐚𝐥𝐢 Pensavi che il crostino fosse un’invenzione recente, tipo l’avocado toast milanese ? Sbagliato di grosso! I crostini affondano le loro radici addirittura nell’antica Roma. Durante i banchetti imperiali, la gente mangiava senza piatti individuali (altro che fine dining!) e usava il pane per raccogliere intingoli e salse. Un’idea tanto geniale da sopravvivere al crollo dell’Impero e arrivare dritta nel Medioevo, quando i toscani la presero e la fecero loro, trasformandola in un’arte. La vera svolta avvenne nelle case contadine: con poco da mettere in tavola, non si buttava via niente. Il pane raffermo veniva bagnato con brodo o vino, e sopra ci finivano le frattaglie di pollo, quelle che i signori scartavano con disgusto. Ma i contadini non si persero d’animo, anzi: con l’aggiunta di acciughe, capperi e vino, resero quei fegatini un capolavoro di gusto. E come ogni cosa buona, anche i nobili se ne accorsero. Cominciarono a servire i crostini nelle loro cene di lusso, perché diciamocelo: i ricchi amano fingersi umili, purché il piatto sia preparato da qualcun altro. 𝐔𝐧 𝐯𝐢𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨 𝐧𝐞𝐥 𝐠𝐮𝐬𝐭𝐨 (𝐞 𝐧𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐢𝐧𝐟𝐢𝐧𝐢𝐭𝐞 𝐝𝐢𝐬𝐜𝐮𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧𝐢 𝐬𝐮𝐥 𝐯𝐢𝐧𝐨 𝐞 𝐬𝐮𝐥 𝐩𝐚𝐧𝐞) Non esiste un’unica versione del crostino toscano, e chiunque sostenga il contrario probabilmente sta litigando con un altro toscano sulla scelta del vino da usare. C’è chi lo bagna nel brodo, chi usa il Marsala, chi aggiunge il sedano, chi la milza, e chi mette il pepe nero in quantità per far piangere gli ospiti. E poi ci sono i puristi della tradizione, quelli che se sbagli anche solo un passaggio ti guardano con disprezzo, come se avessi insultato la loro amante. Ma alla fine, l’unica cosa certa è che i crostini toscani sono immortali. Sono l’antipasto perfetto per ogni occasione, dal pranzo della domenica alla cena improvvisata con gli amici. Sono la dimostrazione che con pochi ingredienti e un po’ di ingegno si possono creare piatti straordinari. E, soprattutto, sono una scusa in più per aprire una bottiglia di vino. 🍷 Quelli in foto sono quelli che ho mangiato nella 𝐓𝐫𝐚𝐭𝐭𝐨𝐫𝐢𝐚 𝐒𝐚𝐧𝐭’𝐀𝐠𝐨𝐬𝐭𝐢𝐧𝐨 in Centro a 𝐅𝐢𝐫𝐞𝐧𝐳𝐞. #Riccardofranchini_storie_di_cibo #riccardofranchini_piatti

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🔥 𝐈 𝐓𝐞𝐬𝐭𝐢 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐋𝐮𝐧𝐢𝐠𝐢𝐚𝐧𝐚: 𝐂𝐮𝐬𝐭𝐨𝐝𝐢 𝐝𝐢 𝐮𝐧’𝐀𝐫𝐭𝐞 𝐌𝐢𝐥𝐥𝐞𝐧𝐚𝐫𝐢𝐚 C’è una terra, incastonata come un gioiello tra Toscana, Liguria ed Emilia Romagna, dove le tradizioni non sono solo un retaggio del passato, ma un’arte viva e pulsante. Qui, tra borghi di pietra e vallate incantate, una cottura antica come le stelle plasma i sapori: è la cottura “al testo”. Questo non è solo un metodo, ma una sinfonia culinaria, una danza primordiale tra fuoco, ghisa e mani esperte. 𝐂𝐨𝐬’𝐞̀ 𝐢𝐥 𝐓𝐞𝐬𝐭𝐨: 𝐔𝐧𝐚 𝐑𝐞𝐥𝐢𝐪𝐮𝐢𝐚 𝐝𝐢 𝐅𝐨𝐫𝐠𝐢𝐚 𝐞 𝐅𝐮𝐨𝐜𝐨 Il testo è un utensile dal fascino arcano, un oggetto che sembra uscito da un museo etrusco o da un’epopea romana. Oggi è fatto di ghisa, ma un tempo era plasmato in terracotta, fragile e poetico come una ceramica giapponese. Si compone di due elementi: il sottano, la base robusta, e il soprano, un coperchio conico che sembra un cappello medievale. Insieme formano una sorta di scrigno alchemico, pronto a trasformare ingredienti semplici in capolavori culinari. Ma attenzione: il testo non si limita a essere un oggetto. È il protagonista di un teatro all’aperto chiamato “Cucina Nera”. Un nome che suona come una fiaba gotica, ma che in realtà designa uno spazio dedicato al fuoco e alla brace, dove il fumo danza sulle pareti annerite e il profumo di legna di castagno e faggio avvolge tutto. Qui, il testo si arroventa fino a diventare incandescente, un guerriero pronto per la battaglia del gusto. 𝐈𝐥 𝐓𝐞𝐬𝐭𝐚𝐫𝐨𝐥𝐨: 𝐈𝐥 𝐑𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐓𝐫𝐚𝐝𝐢𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢 𝐋𝐮𝐧𝐢𝐠𝐢𝐚𝐧𝐞𝐬𝐢 Tra i piatti che nascono da questa magia, il più celebre è il testarolo. Non aspettatevi qualcosa di elaborato: questo è un inno alla semplicità, un quadro minimalista in cui farina, acqua e sale si uniscono per creare un disco sottile di pasta. Una volta cotto, il testarolo viene tagliato in losanghe e immerso in acqua bollente per pochi istanti. Come un’opera di Caravaggio, il suo sapore si rivela semplice ma profondo, tradizionalmente condito con olio e formaggio grattugiato o, per i più audaci, con pesto ligure. 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐞, 𝐄𝐫𝐛𝐞 𝐞 𝐅𝐨𝐠𝐥𝐢𝐞 𝐝𝐢 𝐂𝐚𝐬𝐭𝐚𝐠𝐧𝐨: 𝐋𝐚 𝐏𝐨𝐞𝐬𝐢𝐚 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐓𝐞𝐫𝐫𝐚 Se il testarolo è il re, la torta d’erbi è la regina, vestita di erbette selvatiche e racchiusa in una sfoglia sottile come il velluto. Ogni famiglia ha la sua versione, un segreto tramandato come una melodia popolare. Le erbette, tagliate e condite, si adagiano tra due veli di pasta e vengono cotte nel testo, magari su foglie di castagno, un tocco che conferisce un’aroma boschivo e primordiale. È come se la natura stessa partecipasse alla ricetta, dipingendo un quadro impressionista di sapori. 𝐂𝐚𝐫𝐧𝐢, 𝐏𝐚𝐧𝐢 𝐞 𝐒𝐨𝐫𝐩𝐫𝐞𝐬𝐞: 𝐈𝐥 𝐓𝐞𝐬𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐦𝐞 𝐅𝐨𝐫𝐧𝐨 𝐔𝐧𝐢𝐯𝐞𝐫𝐬𝐚𝐥𝐞 Non finisce qui. Il testo è un artista poliedrico, capace di cuocere carni succose e fragranti, come l’Agnello di Zeri, presidio Slow Food. Immaginate la carne, condita con olio, aglio, rosmarino e salvia, che sfrigola lentamente, mentre il vapore mantiene il cuore tenero e saporito. E poi c’è il pane, la focaccia, la pizza, che escono croccanti fuori e soffici dentro, come se avessero appena ricevuto la benedizione del fuoco. 𝐔𝐧 𝐕𝐢𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨 𝐧𝐞𝐥 𝐓𝐞𝐦𝐩𝐨: 𝐋𝐞 𝐎𝐫𝐢𝐠𝐢𝐧𝐢 𝐝𝐞𝐥 𝐓𝐞𝐬𝐭𝐨 Le radici del testo affondano nell’Antica Roma, dove il testum era un vaso di terracotta usato per cuocere il pane e altre pietanze. Nel Medioevo, lo ritroviamo in Lunigiana, documentato già nel XIV secolo. Originariamente in argilla, divenne di ghisa nell’Ottocento, quando si cercava un materiale più resistente. Oggi, le famiglie e i ristoratori lo usano ancora, un simbolo di continuità che unisce passato e presente. 𝐋’𝐀𝐫𝐭𝐞 𝐝𝐞𝐥 𝐓𝐞𝐬𝐭𝐨: 𝐓𝐫𝐚 𝐓𝐫𝐚𝐝𝐢𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐞 𝐅𝐮𝐭𝐮𝐫𝐨 La cottura al testo è un sapere antico, ma non si tratta solo di nostalgia. In Lunigiana, cooperative e giovani imprenditori stanno riportando in vita questa tradizione, aprendo laboratori artigianali e organizzando eventi per tramandare questo patrimonio. Il testo non è solo uno strumento di cottura, ma un simbolo di identità, un ponte tra generazioni. 𝐔𝐧 𝐈𝐧𝐯𝐢𝐭𝐨 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐒𝐜𝐨𝐩𝐞𝐫𝐭𝐚 Visitare la Lunigiana è un’esperienza che coinvolge tutti i sensi. Mentre il profumo della legna bruciata impregna l’aria e i sapori dei piatti tradizionali esplodono in bocca, si capisce che il testo non è solo un oggetto. È una poesia fatta di ferro e fuoco, un’opera d’arte vivente che racconta la storia di un territorio e della sua gente. Perciò, se passate da queste terre, lasciatevi conquistare da questa danza di sapori: il testo vi aspetta, pronto a scrivere il prossimo capitolo della sua leggenda. In foto l’ 𝐀𝐠𝐫𝐢𝐭𝐮𝐫𝐢𝐬𝐦𝐨 𝐋𝐚 𝐕𝐞𝐜𝐜𝐡𝐢𝐚 𝐂𝐚𝐬𝐜𝐢𝐧𝐚 a 𝐓𝐚𝐫𝐚𝐬𝐜𝐨 Nella pagina FB 𝐋𝐮𝐧𝐢𝐠𝐢𝐚𝐧𝐚 𝐖𝐨𝐫𝐥𝐝 sarete aggiornati ogni giorno su queste terre. #riccardofranchini_storie_di_cibo

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☕️ 𝐁𝐚𝐫 𝐂𝐢𝐯𝐢𝐥𝐢. 𝐋𝐢𝐯𝐨𝐫𝐧𝐨. 𝐈𝐥 𝐏𝐨𝐧𝐜𝐞 Oggi si parte di qui. Quando piove è il suo. Il ponce a Livorno è Civili. Bar Civili. Entri e respiri storia fumo degli anni passati, respiri il grigio delle carte da briscola, respiri l’alcool del ponce e il suo caffè. Il profumo dei tavoli di legno impregnato di vita di gomiti. Storia di calcio e imprese attaccate ai muri ai soffitti. Storie piene di polvere ma che fiere si mostrano. Cimeli di ricordi. E’ frequentato da tutti, anziani bianchi nei capelli e grigi nei vestiti. Da giovani per briscola e chiacchiere. Mani scure da mare e pesca. Si azzuffano in macchinette ai tempi sconosciute. E per tutti da sempre ponce ponce ponce. Per noi ponce e king Kong e poi probabile la scimmia e cinquanta minuti di ricordi in bianco e nero e carte. 🇬🇧 Today, we start from here. When it rains, this is the place. Ponce in Livorno means Civili. Bar Civili. You step inside and breathe in history, the smoke of years gone by. You breathe in the grey of briscola cards, the alcohol of ponce, and its coffee. The scent of wooden tables soaked in life, in elbows leaning on them. Stories of football and great feats cling to the walls and ceilings. Stories covered in dust but proudly displayed. Mementos of memories. It’s a place for everyone elderly men, white-haired and dressed in grey. Young people come for briscola and chatter. Dark, sea-worn hands from fishing. They argue over slot machines unknown to past times. And for everyone, always: ponce, ponce, ponce. For us, ponce and King Kong, and then, probably, the “scimmia”* fifty minutes of black-and-white memories and cards. (*“Scimmia” in Italian slang refers to the craving for more alcohol.) 👉 Bar Civili 1890 🎯 Bar Storico 💶 Ponce 3.20 € 🚗 Via del Vigna 55 Livorno ☎️ 0586 401332 ❤️ #riccardofranchini_bar #riccardofranchini_livorno

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🛟 𝐓𝐫𝐚𝐭𝐭𝐨𝐫𝐢𝐚 𝐀𝐫𝐦𝐚𝐧𝐝𝐢𝐧𝐨. 𝐋𝐢𝐯𝐨𝐫𝐧𝐨 Livorno non è solo porto, mare e veracità. Livorno è anche 𝐓𝐫𝐚𝐭𝐭𝐨𝐫𝐢𝐚 𝐃𝐚 𝐀𝐫𝐦𝐚𝐧𝐝𝐢𝐧𝐨, un tempio del pesce dove il profumo di mare incontra il legno grezzo, e il bianco-celeste-amaranto delle pareti racconta la storia di una città che sa mangiare bene e vivere meglio. 𝐀𝐩𝐫𝐢𝐭𝐞 𝐥’𝐚𝐠𝐞𝐧𝐝𝐚: Sabato, Domenica e Lunedì chiuso. “Tre giorni di riposo servono, siamo livornesi”, dicono loro. E come dargli torto? Ogni mattina alle 05:00 vanno a prendere il pesce, e alle 12:00 il locale è già pieno. Se volete un tavolo, armatevi di telefono e pazienza. Se siete camionisti, siete già in paradiso: fuori, una distesa di giganti della strada, parcheggiati in attesa di una pausa di puro godimento. La mia ordinazione: 𝐌𝐞𝐳𝐳𝐢 𝐏𝐚𝐜𝐜𝐡𝐞𝐫𝐢 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐂𝐚𝐫𝐛𝐨𝐧𝐚𝐫𝐚 𝐝𝐢 𝐌𝐚𝐫𝐞 Non chiamatela “rivisitazione”, qui siamo oltre. È una carbonara che ha fatto il bagno in mare, asciugata dal vento salmastro e poi coccolata da una cipolla affumicata che spacca il palato di piacere. Il guanciale e il pesce si guardano, si piacciono, si fondono in un abbraccio carnale. Orgasmica. 𝐋𝐢𝐧𝐠𝐮𝐢𝐧𝐞 𝐚𝐥𝐥’𝐀𝐜𝐜𝐢𝐮𝐠𝐚 𝐅𝐫𝐞𝐬𝐜𝐚 Delicatezza e potenza. Una danza perfetta tra la forza delicata e bianca dell’acciuga e la pasta che si attorciglia come i vostri sogni notturni quando la fame vi tiene svegli. Un piatto che non si mangia, si divora. Una forchetta tira l’altra, il piatto finisce troppo presto, la voglia resta. Leggerissimo. 𝐅𝐫𝐢𝐭𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐝𝐢 𝐏𝐚𝐫𝐚𝐧𝐳𝐚 Asciutta al punto giusto. Dorata come il tramonto sul porto. Croccante fuori, morbida dentro, senza l’ombra di quell’unto che rovina le esperienze di vita. Ogni boccone è un’ode al mare. Il fritto perfetto esiste, ed è servito qui. 𝐁𝐚𝐜𝐜𝐚𝐥𝐚̀ 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐋𝐢𝐯𝐨𝐫𝐧𝐞𝐬𝐞 Vi aspettavate un piatto pesante? Sbagliato. Questo baccalà è un sussurro leggero, un’onda che accarezza. Pomodoro, aglio, prezzemolo e il pesce che si scioglie senza litigare col palato. Un equilibrio raro, un piatto di casa, ma fatto meglio di come lo fareste voi. 𝐃𝐚 𝐁𝐞𝐫𝐞? 𝐁𝐨𝐜𝐜𝐢𝐚 𝐝𝐢 𝐁𝐢𝐚𝐧𝐜𝐨, 𝐏𝐮𝐧𝐭𝐨. Qui non si filosofeggia sul vino. Si beve, si riempie il bicchiere, si ride, si brinda. Boccia di bianco, che non c’è tempo per i calici eleganti. 𝐏𝐨𝐧𝐜𝐞 𝐟𝐢𝐧𝐚𝐥𝐞 𝐞 𝐚𝐮𝐠𝐮𝐫𝐢 ! 𝟐𝟖 € 𝐚 𝐏𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐚 Conclusione: Prenotate, O Smettete di leggere. Da Armandino si gode. Chi mangia qui, torna. Chi non trova posto, rosica. Perché quattro giorni a settimana bastano a chi sa vivere bene. 𝐓𝐞𝐥𝐞𝐟𝐨𝐧𝐚𝐭𝐞 𝐨𝐫𝐚. 𝐎 𝐚𝐬𝐩𝐞𝐭𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐦𝐞𝐬𝐢. 👉 Trattoria Da Armandino Di Frangioni Claudio 🎯 Trattoria 💶 28 € a Persona 🚗 Via Leonardo da Vinci 62 ☎️ 334 2169747 🍷 #riccardofranchini_livorno #riccardofranchini_ristorante #riccardofranchini_livorno_ristorante

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