🥂 𝐑𝐢𝐬𝐭𝐨𝐫𝐚𝐧𝐭𝐞 𝐌𝐚𝐝𝐚𝐦𝐞. 𝐌𝐚𝐫𝐢𝐧𝐚 𝐝𝐢 𝐌𝐚𝐬𝐬𝐚 La Degustazione: • 𝐀𝐩𝐞𝐫𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐒𝐞𝐧𝐬𝐨𝐫𝐢𝐚𝐥𝐞 – La controfigura dell’assenza: uno spiedino di tonno alla brace con lardo di Colonnata, agretti e fondo di cicale. Un piatto visivamente essenziale, ma profondamente evocativo, abbinato a un Metodo Classico Rosé “Perfili”, capace di sostenere la struttura del piatto con grazia. • 𝐏𝐚𝐞𝐬𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨 𝐈𝐧𝐭𝐞𝐫𝐢𝐨𝐫𝐞 – Kantori Ongaku: ravioli di patate cotte sotto cenere con limone, maggiorana e ricci di mare. Una portata che ha stupito per delicatezza e intensità, come un’eco marina proveniente da un luogo dell’anima. L’abbinamento con il bianco “Bitornino” di Frascole ha siglato un matrimonio perfetto tra sapidità e aromaticità. • 𝐓𝐞𝐧𝐬𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐕𝐞𝐫𝐭𝐢𝐜𝐚𝐥𝐞 – LPBN: ali di razza con salsa bernese, asparagi, acciughe e briciole di pane. Un piatto strutturato, in equilibrio tra terra e mare, sostenuto da un sontuoso Riesling d’Alsace di Barmès-Buecher. • 𝐂𝐡𝐢𝐮𝐬𝐮𝐫𝐚 𝐂𝐨𝐧𝐭𝐞𝐦𝐩𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐚 – Controfigura dell’ombra: bavarese al cioccolato e fava tonka, chiusa dolce ma profonda, degna conclusione di un percorso di riflessione e gusto. Il Recioto della Valpolicella di Lavarini ha completato il momento con la sua morbidezza avvolgente. ————- #riccardofranchini_ristorante #riccardofranchini_massa #riccardofranchini_massa_ristorante