Articolo precedente 🍰 𝐋𝐚 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐋𝐮𝐜𝐜𝐡𝐞𝐬𝐞 𝐜𝐨𝐢 𝐁𝐞𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐝𝐢 𝐄𝐫𝐛𝐢 Ci sono piatti che non si limitano a nutrire: raccontano storie. La Torta coi Becchi di Erbi, una delle gemme più curiose della tradizione lucchese, è un dolce che porta con sé secoli di cultura e un pizzico di audacia. È il tipo di torta che, una volta tagliata, ti costringe a una doppia occhiata: verde? Una farcia fatta di bietole in un dolce? Eppure, proprio in questo sta il suo fascino. Un piatto che sa di antico, non solo nel sapore ma nella filosofia: un tempo i confini tra dolce e salato erano così sfumati da sembrare inesistenti. La zucchero non era un’esclusiva del dessert, ma un lusso destinato a esaltare anche sapori erbacei e speziati. Così, la torta lucchese nasce da un’idea che oggi può apparire ardita, ma che all’epoca era il massimo dell’innovazione: un impasto di pasta frolla croccante, a racchiudere un cuore morbido di verdure e dolcezza. 𝐏𝐞𝐫𝐜𝐡𝐞́ 𝐬𝐢 𝐜𝐡𝐢𝐚𝐦𝐚 “𝐜𝐨𝐢 𝐛𝐞𝐜𝐜𝐡𝐢”? Il nome, diciamolo, è già una poesia dialettale. I “becchi” non sono altro che le creste di frolla che decorano il bordo della torta, piccoli triangoli ripiegati con maestria da mani esperte. Questi non sono solo un vezzo estetico, ma un vero e proprio “orientamento gastronomico”: ogni commensale riceveva un triangolo perfettamente proporzionato, come se il dolce portasse con sé un manuale d’istruzioni incorporato. Attenzione però: da Pisa arriva la “cugina” coi bischeri, ma non fate confusione! I bischeri appartengono alla torta di riso pisana, e nessun lucchese vorrebbe mai vedere le sue creste tradizionali confuse con quelle dei vicini. Rivalità antiche, che si manifestano anche a colpi di dolci. 𝐔𝐧 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐢𝐠𝐥𝐢𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐜𝐡𝐢 𝐩𝐚𝐬𝐬𝐚 𝐝𝐚 𝐋𝐮𝐜𝐜𝐚 Se capitate nella città delle mura, non perdete l’occasione di assaggiarla. Le versioni sono diverse: quella d’erbi, la più tradizionale, ma anche quella al cioccolato e persino quella all’amaretto. E se vi trovate in 𝐏𝐢𝐚𝐳𝐳𝐚 𝐒𝐚𝐧 𝐌𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥𝐞, 𝐞𝐧𝐭𝐫𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐚 𝐓𝐚𝐝𝐝𝐞𝐮𝐜𝐜𝐢, dove i profumi delle antiche specialità lucchesi vi guideranno come un filo d’Arianna. In fondo, la Torta coi Becchi è più di un dolce: è un viaggio nel tempo, un piccolo assaggio di una cucina che ha saputo attraversare i secoli con l’eleganza delle cose semplici. Che siate amanti del dolce o del salato, datele una possibilità: un morso vi convincerà che, in fondo, le bietole non sono mai state così irresistibili. #riccardofranchini_piatti
Riccardo Franchini Blogger 