Articolo successivo ๐ท ๐
๐ข๐ซ๐๐ง๐ณ๐ non รจ per chi mangia col tovagliolo piegato a triangolo. ร una cittร che odora di sugo, di trippa, di brace. Che ti guarda mangiare e capisce subito chi sei. I piatti veri non stanno nei ristoranti con vista. Stanno tra le mani unte, i cucchiai sbeccati, i tavoli di legno con le tovaglie che non fanno scena. ๐๐๐๐จ ๐ ๐ฉ๐ข๐๐ญ๐ญ๐ข ๐๐ข๐จ๐ซ๐๐ง๐ญ๐ข๐ง๐ข che raccontano la cittร per quella che รจ: concreta, carnale, e mai accomodante. โธป ๐. ๐๐๐ฆ๐ฉ๐ซ๐๐๐จ๐ญ๐ญ๐จ โ ๐๐ฅ ๐ฉ๐๐ง๐ข๐ง๐จ ๐๐ก๐ ๐ง๐จ๐ง ๐๐ ๐ฉ๐ซ๐ข๐ ๐ข๐จ๐ง๐ข๐๐ซ๐ข Il quarto stomaco della mucca, lessato, affettato sottile, affondato nel pane croccante bagnato nel brodo. Magari con una salsa verde che ti sveglia la lingua. Lo mangi in piedi, senza vergogna. ร Firenze che ti entra in bocca e non chiede permesso. โธป ๐. ๐๐ข๐๐จ๐ฅ๐ฅ๐ข๐ญ๐ โ ๐๐๐ง๐, ๐๐๐ฏ๐จ๐ฅ๐จ ๐ ๐ฆ๐๐ฆ๐จ๐ซ๐ข๐ Non รจ una minestra. ร un concentrato di fame antica, cavolo nero, fagioli e pane duro. Si fa il giorno prima, si ribolle il giorno dopo. Perchรฉ da queste parti il tempo non si spreca, si cucina. E il giorno dopo, รจ sempre piรน buona. โธป ๐. ๐๐๐ซ๐๐๐๐๐๐ข๐ โ ๐๐ข๐ฉ๐จ๐ฅ๐ฅ๐ ๐ ๐๐ข๐ ๐ง๐ข๐ญ๐ฬ Una zuppa di cipolle che non si finge francese. Dolce, intensa, fatta con cipolle stufate a lungo, pane tostato e, se capita, un uovo sopra. ร un piatto antico, povero, che non chiede niente se non di essere ascoltato mentre ti scalda lโanima. โธป ๐. ๐๐ข๐ฌ๐ญ๐๐๐๐ ๐๐ฅ๐ฅ๐ ๐
๐ข๐จ๐ซ๐๐ง๐ญ๐ข๐ง๐ โ ๐๐ซ๐ฎ๐๐ ๐๐๐ง๐ญ๐ซ๐จ, ๐๐จ๐ฆ๐ ๐๐๐ซ๐ญ๐ข ๐ฌ๐๐ง๐ญ๐ข๐ฆ๐๐ง๐ญ๐ข Alta, rossa, viva. Non si gira troppo, non si cuoce a lungo, non si chiede ben cotta. Si mangia come viene, con rispetto e le mani pronte. Non รจ solo carne: รจ un test. Se la capisci, sei dentro. โธป ๐. ๐๐ซ๐ข๐ฉ๐ฉ๐ ๐๐ฅ๐ฅ๐ ๐
๐ข๐จ๐ซ๐๐ง๐ญ๐ข๐ง๐ โ ๐๐ฎ๐ ๐จ ๐ซ๐จ๐ฌ๐ฌ๐จ, ๐๐ง๐ข๐ฆ๐ ๐ง๐ฎ๐๐ Tagliata fine, cotta lentamente nel pomodoro, spolverata con Parmigiano e servita calda come un insulto in dialetto. La trippa รจ cibo da strada, da popolo, da gente che lavora. E da chi ha il coraggio di non voltarsi dallโaltra parte quando il piatto parla chiaro. โธป #riccardofranchini_firenze #riccardofranchini_toscana #riccardofranchini_piatti