Articolo successivo 🌰 𝐌𝐞𝐫𝐞𝐧𝐝𝐚 𝐩𝐞𝐫 𝐬𝐚𝐥𝐮𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐥’𝐢𝐧𝐯𝐞𝐫𝐧𝐨. 𝐍𝐞𝐜𝐜𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐚 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚. 𝐂𝐢 𝐫𝐢𝐯𝐞𝐝𝐢𝐚𝐦𝐨 𝐚 𝐃𝐢𝐜𝐞𝐦𝐛𝐫𝐞. Dimentica pancake e crepes. Qui in Toscana, quando la farina di castagne incontra il fuoco, nascono i necci, sottili frittelle rustiche che profumano di bosco e storia. E se vuoi fare le cose per bene, dentro ci metti la ricotta fresca, perché è così che la tradizione vuole: semplice, essenziale e senza fronzoli. I necci sono la sintesi perfetta della cucina contadina: pochi ingredienti, nessun trucco. Si parte con farina di castagne, acqua e un pizzico di sale. Niente uova, niente latte. La pastella viene stesa su una piastra rovente o, nella versione più ortodossa, tra due testi di ferro arroventati sul fuoco, come si faceva una volta. Il risultato? Una sorta di crêpe dal sapore dolce e vagamente affumicato, con i bordi croccanti e il cuore morbido. Poi arriva lei, la ricotta di pecora, fresca e burrosa, che si spalma con generosità sulla superficie ancora calda del neccio. Qui avviene il miracolo: il calore scioglie leggermente la ricotta, che diventa ancora più vellutata, mentre il sapore dolce e terroso della castagna si fonde con la cremosità lattiginosa. I necci con la ricotta sono più di un dolce: sono un’istantanea dell’autunno, un ricordo d’infanzia, un assaggio di Toscana vera. Li puoi mangiare così, nudi e puri, oppure osare con un filo di miele di castagno o un pizzico di zucchero a velo per esaltarne la dolcezza naturale. Questo non è cibo da pasticceria, è cibo da bosco, da camino acceso, da piatti che si tramandano senza ricette scritte ma solo con gesti e memoria. È la Toscana nel suo lato più autentico e senza tempo. Ci rivediamo a Dicembre. 🇬🇧 Forget pancakes and crepes. Here in Tuscany, when chestnut flour meets fire, necci are born thin, rustic pancakes that carry the scent of the forest and history. And if you want to do it right, you fill them with fresh ricotta, because that’s how tradition goes: simple, essential, and without frills. Necci are the perfect expression of peasant cuisine: few ingredients, no tricks. It all starts with chestnut flour, water, and a pinch of salt. No eggs, no milk. The batter is spread on a hot griddle or, in the most traditional version, cooked between two red-hot iron plates, just as it was done in the past. The result? A sort of crêpe with a sweet, slightly smoky flavor, crispy at the edges and soft in the center. Then comes the star of the show: sheep’s ricotta, fresh and buttery, generously spread over the still warm neccio. And that’s where the magic happens. The heat slightly melts the ricotta, making it even more velvety, while the earthy sweetness of chestnut blends with the milky creaminess. Necci with ricotta are more than just a dessert they are an autumn snapshot, a childhood memory, a bite of true Tuscany. You can eat them as they are, plain and pure, or dare to drizzle them with chestnut honey or a dusting of powdered sugar to enhance their natural sweetness. This isn’t pastry shop food. It’s forest food, hearthside food, food that’s passed down not through written recipes but through gestures and memory. It’s Tuscany in its most authentic and timeless form. See you in December. #riccardofranchini_piatti #riccardofranchini_storie_di_cibo