𝐈𝐥 𝐋𝐚𝐦𝐩𝐫𝐞𝐝𝐨𝐭𝐭𝐨…il panino fiorentino che è stato demonizzato….e poi rivalutato. 𝐂𝐨𝐬’𝐞̀ 𝐢𝐥 𝐥𝐚𝐦𝐩𝐫𝐞𝐝𝐨𝐭𝐭𝐨 Il lampredotto è una parte dello stomaco del bovino (precisamente l’abomaso), cotto a lungo in brodo con erbe aromatiche e servito in un panino con salsa verde o piccante. È un simbolo assoluto della cucina di strada fiorentina, un tempo amato dal popolo, oggi riscoperto dagli chef stellati. ⸻ 𝐏𝐞𝐫𝐜𝐡𝐞́ 𝐞̀ 𝐬𝐭𝐚𝐭𝐨 “𝐛𝐚𝐧𝐝𝐢𝐭𝐨” Negli anni ’80 e ’90, il lampredotto ha subito un crollo di popolarità: • Considerato “cibo povero”, veniva evitato dalle nuove generazioni. • Alcuni lo trovavano “estremo” o poco raffinato per i gusti moderni. • Le norme igieniche più rigide e la demonizzazione delle frattaglie lo hanno quasi fatto sparire dai banchi. ⸻ 𝐏𝐞𝐫𝐜𝐡𝐞́ 𝐨𝐠𝐠𝐢 𝐞̀ 𝐭𝐨𝐫𝐧𝐚𝐭𝐨 𝐝𝐢 𝐦𝐨𝐝𝐚 • Ristoranti e chef di alta cucina lo hanno reinventato con versioni gourmet (pane artigianale, salse speciali, slow cooking). • È diventato simbolo di autenticità e riscoperta delle radici popolari. • La cucina “zero sprechi” lo ha riportato al centro come esempio virtuoso. ________ #riccardofranchini_piatti #riccardofranchini_storie_di_cibo