Articolo successivo ๐ท ๐๐ญ๐จ๐ซ๐ข๐ ๐๐ข ๐ฎ๐ง ๐๐๐๐๐ข๐ฎ๐๐๐จ ๐ฌ๐๐ง๐ณ๐ ๐ฅ๐ข๐ฌ๐๐ก๐. Succede sempre cosรฌ. Una sera qualunque, una giornata tranquilla, e poi lei sentenzia: โOggi mi mangerei un bel cacciucco.โ Nessun problema. Ci sta. Ma poi arriva il colpo di grazia. โPerรฒ senza lische.โ La guardo come si guardano le onde quando il mare cambia improvvisamente umore. Un cacciucco senza lische? Lo ripeto dentro di me, come per convincermi che esistano davvero queste due parole messe insieme. Silenzio e nellโaria il peso di unโeresia inaccettabile. Cacciucco senza lische? Sarebbe come il porto senza i gabbiani, Livorno senza il mare, tifare Lucchese senza una bestemmia. Potrei iniziare un dibattito. Potrei citare i pescatori, le nonne, la storia, la poesia della lisca in agguato sotto il polpo. Potrei dire che il cacciucco รจ una sfida, non solo un piatto. Ma so giร che non cambierร idea. โVabbรจ, vediamo se esiste un posto che lo fa.โ E incredibilmenteโฆ esiste. Una trattoria discreta, incastrata tra vicoli e appartamenti, trattoria vera e un profumo nellโaria che ti fa venir fame anche se hai giร mangiato. Ci sediamo, e io, con la voce di chi sta per commettere un piccolo tradimento, chiedo: โร vero che fate il cacciucco senza lische?โ Il cameriere non batte ciglio. Annuisce, come se fosse la cosa piรน normale del mondo. โCerto, Stesso sapore, zero pericoli.โ Resto interdetto. Qui non si scherza. Qui non si parla di compromessi, di versioni addolcite per turisti. Qui il cacciucco senza lische รจ una realtร consolidata. Arriva il piatto. Scuro, profondo, profumato. Lei affonda il cucchiaio e sorride. โPerfetto.โ Lo assaggio anchโio. E lo devo ammettere: รจ buono. Il sapore del mare cโรจ tutto. Manca solo quella piccola tensione, quellโattimo di esitazione prima di addentare un boccone, manca lโeleganza del succhiare lisca e polpa bianca. Forse รจ unโaltra cosa. Forse รจ semplicemente unโevoluzione. Forse รจ un cacciucco pisano. P.S. In abbinamento scagliozzi fritti. #Riccardofranchini_storie_di_cibo
Riccardo Franchini Blogger 