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๐๐ ๐๐ญ๐ข๐ง๐ข. Se cโรจ una cosa su cui i toscani non transigono oltre al vino buono e allโarte di lamentarsi per qualsiasi cosa, รจ il cibo. E tra le gemme della loro tradizione culinaria, brillano con luce propria i crostini toscani con i fegatini di pollo. No, non sono semplici crostini. Sono un rito, un simbolo, una dichiarazione dโamore alla cucina rustica e senza fronzoli. Chiunque abbia mai messo piede in Toscana sa che non si puรฒ scampare al loro richiamo. Ti siedi in unโosteria, ordini un antipasto misto, ed eccoli lรฌ, trionfanti, a sfidare il tuo palato con il loro sapore deciso. I crostini toscani non si presentano con garbo: loro irrompono sulla scena, conquistano il tavolo e fanno capire subito chi comanda. ๐๐งโ๐๐ง๐ญ๐ข๐๐ก๐ข๐ญ๐ฬ ๐๐ ๐ฌ๐ญ๐๐ซ: ๐๐๐ข ๐๐จ๐ฆ๐๐ง๐ข ๐๐ข ๐๐๐ง๐๐ก๐๐ญ๐ญ๐ข ๐ฆ๐๐๐ข๐๐ฏ๐๐ฅ๐ข Pensavi che il crostino fosse unโinvenzione recente, tipo lโavocado toast degli hipster? Sbagliato di grosso! I crostini affondano le loro radici addirittura nellโantica Roma. Durante i banchetti imperiali, la gente mangiava senza piatti individuali (altro che fine dining!) e usava il pane per raccogliere intingoli e salse. Unโidea tanto geniale da sopravvivere al crollo dellโImpero e arrivare dritta nel Medioevo, quando i toscani la presero e la fecero loro, trasformandola in unโarte. La vera svolta avvenne nelle case contadine: con poco da mettere in tavola, non si buttava via niente. Il pane raffermo veniva bagnato con brodo o vino, e sopra ci finivano le frattaglie di pollo, quelle che i signori scartavano con disgusto. Ma i contadini non si persero dโanimo, anzi: con lโaggiunta di acciughe, capperi e vino, resero quei fegatini un capolavoro di gusto. E come ogni cosa buona, anche i nobili se ne accorsero. Cominciarono a servire i crostini nelle loro cene di lusso, perchรฉ diciamocelo: i ricchi amano fingersi umili, purchรฉ il piatto sia preparato da qualcun altro. ๐๐ง ๐ฏ๐ข๐๐ ๐ ๐ข๐จ ๐ง๐๐ฅ ๐ ๐ฎ๐ฌ๐ญ๐จ (๐ ๐ง๐๐ฅ๐ฅ๐ ๐ข๐ง๐๐ข๐ง๐ข๐ญ๐ ๐๐ข๐ฌ๐๐ฎ๐ฌ๐ฌ๐ข๐จ๐ง๐ข ๐ฌ๐ฎ๐ฅ ๐ฏ๐ข๐ง๐จ ๐ ๐ฌ๐ฎ๐ฅ ๐ฉ๐๐ง๐) Non esiste unโunica versione del crostino toscano, e chiunque sostenga il contrario probabilmente sta litigando con un altro toscano sulla scelta del vino da usare. Cโรจ chi lo bagna nel brodo, chi usa il Marsala, chi aggiunge il sedano o la milza e chi mette il pepe nero in quantitร per far piangere gli ospiti. E poi ci sono i puristi della tradizione, quelli che se sbagli anche solo un passaggio ti guardano con disprezzo, come se avessi insultato la loro amante. Ma alla fine, lโunica cosa certa รจ che i crostini toscani sono immortali. Sono lโantipasto perfetto per ogni occasione, dal pranzo della domenica alla cena improvvisata con gli amici. Sono la dimostrazione che con pochi ingredienti e un poโ di ingegno si possono creare piatti straordinari. E, soprattutto, sono una scusa in piรน per aprire una bottiglia di vino. #Riccardofranchini_storie_di_cibo