Sabato sera un tavolo di 10 amici. Dove se non da Riccà. Siamo a Capezzano Pianore, lontano dai riflettori e dal frastuono della mondanità, qui si cela “Baccalà Vino e Merendino”, un luogo che non si può semplicemente etichettare come ristorante. Appena entri sembra di essere in un “Alimentari che vive di notte”, davanti a te un bancone luce che diventa un caveau, un laboratorio di sapori, dove il genio di Riccardo Santini reinterpreta con passione la tradizione toscana e non solo, mescolando rispetto per il passato e una sorprendente vena di creatività.

Qui non troverete l’eleganza patinata delle tovaglie immacolate né atmosfere formali. Al contrario, l’ambiente si presenta rustico, con tavoli anima legno e ognuno ha la sua storia, e colori che evocano il calore di una casa. Le pareti raccontano la sua vita con i loro quadri. Il menu è in alto, scritto su una lavagna che nessuno leggerà mai, tutti aspettano lui al tavolo. Nulla è lasciato al caso, ma tutto sembra nato da un impulso che ogni giorno lascia qualcosa da trasmettere.

Riccardo Santini è per fortuna di tutti fuori dagli schemi, un personaggio che ha saputo trasformare la sua creatività, in un gioia da portare a tavola. Ogni piatto non è solo una semplice portata, è un manifesto gastronomico. Ciò che arriva nei suoi tavoli porta con sé il sapore delle radici e il coraggio di interpretazioni nuove, sorprendenti. Accanto a lui, prima la moglie Emiliana e ora la figlia Nancy, non si limitano a contribuire: custodiscono gelosamente i segreti della tradizione, celebrandola con una dedizione che si chiama passione.

Santini non è solo l’oste è anche il narratore di questa grande storia. Vive la sala e la cena insieme ai suoi ospiti che diventano amici, da spettatori ad attori. È un sommelier, un filosofo, un cantastorie che sa affascinare con il racconto di un baccalà o di un giorno della sua vita. Mangiare da lui significa immergersi in una narrazione continua, dove ogni piatto ha un capitolo da svelare.

Ma attenzione: “Baccalà Vino e Merendino” non è per chi ha fretta. Questo è un luogo per chi desidera assaporare, ascoltare, e magari anche riflettere. È un omaggio alla lentezza, a quel piacere dimenticato di perdersi in una serata senza l’ansia del domani. E se la Versilia è spesso sinonimo di frenesia estiva, qui, tra queste mura, il tempo sembra rallentare, concedendo una pausa dalla corsa quotidiana.

La nostra serata ha attraversato piatti di intensa personalità: una torta di erbe ricca e fragrante, seguita da un prosciutto stagionato 30 mesi che sembra scolpire il sapore del tempo. L’insalata di faraona si è distinta per un esplosione di dolci sapori equilibrio e delicatezza, mentre i muscoli ripieni che dire, mangiati questi difficile trovarne di migliori.

E poi c’è stata la pasta. I “Tordelli della Nancy” hanno un’anima familiare, intima, con il ripieno che è unico è “cosa loro”.. I “Tortellini del Plin”, con lo straordinario Scoppolato di Pedona, hanno reso il concetto di comfort food un’esperienza di pura raffinatezza. La carne non poteva mancare in questo viaggio: la rosticciana è arrivata con la sua opulenta succulenza, mentre l’agnello con le patate era il piatto delle domeniche da festeggiare.

E per chiudere, la “Zuppa Inglese” ha ricordato che anche i dolci, qui, sono un’arte. Cremosa, avvolgente, con il giusto contrasto di dolcezza e acidità, è stata il finale ideale di un pasto che non ha smesso di sorprendere. Il tutto accompagnato da una selezione di vini curata e interessante, con etichette che dialogano perfettamente con i piatti, rendendo ogni sorso un capitolo che si intreccia con il racconto del cibo.

“Baccalà Vino e Merendino” non è per chi cerca semplicemente un ristorante: è un’esperienza. È il luogo per chi ama il cibo che racconta, che sorprende e che a volte, con ironia o con intensità, spinge a riflettere. È un invito a rallentare, a prendersi il tempo per assaporare ogni momento, ogni boccone, ogni storia. Santini, con il suo genio instancabile, ha creato un rifugio dove passato e futuro si incontrano in piatti che parlano di tradizione, ma che sanno anche guardare oltre.

👉 Baccalà Vino & Merendino

📍 Via Sarzanese 92 Capezzano (Lucca)

☎️ 347 8864366

💶 Fascia di prezzo 40 – 50 € a persona.

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