Bistrot vegetariano MIX Bistrò. Sesto Fiorentino

MIX Bistrò a Sesto Fiorentino, degustazione di “tendenza”… La tendenza vegetariana. Perché tendenza? Perché il mondo sta andando da quella parte o almeno ci stanno provando i più “coraggiosi’, quelli che mettono la vita dell’essere vivente prima della loro gola.

La linea sicuramente è già tracciata e in tanti la seguiranno, per me, probabilmente la memoria corta m’inganna, è la prima volta, forse perché rassicurato in questa serata a quattro mani, dalla presenza di Paolo Gori (Trattoria Da Burde) che di linea ne ha tracciata già una ben definita e per chi lo conosce sa bene che è quella del piacere della gola prima di tutto.

La location che mi trovo davanti è moderna e piacevolmente fa alzare gli occhi e guardarsi intorno, si respira un’aria internazionale anche se siamo in una zona un po’ anonima di Sesto Fiorentino.

Ma vediamo i piatti preparati a quattro mani da chef Giulia Chemeri e chef Paolo Gori

-Segato di Carciofi , radicchi e riduzione di aceto di lamponi-Ribollita e Kimchi

-Ribollita fermentata

-Tortellacci di Patate artigianali ragù vegeteriano e funghi Shiitake arrostiti

-Polpette di sedano alla pratese in salsa di pomodoro

-Frittelline di Castagne con ricotta di pecora della Calvana e cioccolato fondente

Menù di incontri fiorentini, di suoi classici fatti viaggiare delicatamente nel futuro. Tutto divertente, equilibrato, e colori pastello delicato nei sapori.

Vi vedo… “Ma ti è mancata la carne”? Beh sono la persona più sbagliata per non mancarmi “la carne” , ma nella degustazione si trovano valori ben diversi dalla gola e probabilmente più importanti in futuro anzi, già da ieri, ho trovato sostenibilità, la ricerca per non violentare l’impatto ambientale e ridurre a zero lo scarto alimentare.

È la loro “missione”….Far godere la gola sostenibilmente.

Bella serata anche per la mente.

Vini in abbinamento di:

– Croci Tenuta Vitivinicola

– Niccolò Lari – Vignaiolo

– Castello di Stefanago Vini

– Valentina Passalacqua

P. S. Il locale fa anche aperitivi, se siete in zona sapete dove andare.

Un grazie a Amelia De Francesco per avermi fatto conoscere questa realtà.

Mix Bistrò Sesto Fiorentino (FI)