“Una volta” il Natale 🎅 lo festeggiavo con la famiglia il 24 Dicembre con una cena dalle 21.00 alle 02.00 con un menĂą natalizio creato ad arte…ripeto ad arte …nel solito ristorante dove ero oggi ..e oggi? Beh oggi è il 22 Dicembre anno covid e sono le 13.30…un anno fa eravamo in nove oggi in due..solo una cosa non è cambiata.. il piacere della tavola e del calore di un tavolo e di un piatto.
Oggi abbiamo festeggiato con assaggi di:
Sufflè di cavolo nero su fonduta di pecorino di Pienza
Anguilla affumicata di Orbetello nell’uovo al tegamino zenzero ed erba cipollina
I nostri agnolotti di brasato burro di malga erbe aromatiche e parmigiano vacche rosse
Gnocchi di zucca calamari e salvia
Petto di fagiano allo spiedo drogato alla moda toscana servito con chutney di cipolle rosse
BaccalĂ alla plancia con leggere panatura al cumino servito con lenticchie di Norcia profumate agli agrumi
Bavarese ai cachi nocciole tostate e crema inglese
Tortino caldo alla castagna gianduia zabaione al melograno
Ecco i dettagli
La cittĂ
Lucca
Di seguito il nome del locale
La Parte degli Angeli . The Angels’ Share
Di seguito l’oste l’anima e la vita del locale
Leonardo Calò
Di seguito lo chef che ci ha fatto godere
Antonio Martinis
Di seguito le aziende che ci hanno fatto godere con i liquidi preziosi
Rizzini Franciacorta
Tenuta San Francesco
Fattoria di Magliano
Tenuta Dello Scompiglio
Santa Bianca – Oli Essenziali
PUNI Whisky
