Ristorante Lorenzo. Forte dei Marmi

Ristorante Lorenzo Indirizzo: Via G. Carducci, 61, Forte dei Marmi LU Tel:0584 89671

Forte dei Marmi la Domenica sera.

Passeggiata con più cani al guinzaglio che persone.

Vetrine chiuse vivono di luce propria.

Tre passi poi arrivi, il cartello rosa in alto. L’entrata in vetro.

Lorenzo lo riconosci subito da fuori.

Porsche. Aston Martin.

Fuori non ho mai trovato una macchina italiana che non sia una Ferrari.

Dentro ho sempre trovato la classe e l’eleganza unica di Lorenzo.

Se la Ferrari è l’ Italia. Lorenzo è Forte dei Marmi.

Tavolino per due fronte cucina.

Grazie.

Maitre porta il menù in tavola.

Il Ristorante in due persone.

Chef Gioacchino Pontrelli. Sala Lorenzo Viani. Ristorante Lorenzo Viani.

Pontrelli conduce e crea. Lorenzo osserva appoggiato al lato del quadro vivo della cucina.

Poi ci vede.

Viene palpeggiando il pavimento e ci saluta. Benvenuti.

Si porge con eleganza, osserva con punto di domanda, mano nella mano.

Taccuino piccolo in mano. Penna. Il tempo per scrivere una portata ordinata è il più lungo mai visto. La scrive per intero.

Non ordiniamo il top. Niente calamaretti, niente bavette. Già provati e goduti. Sperimentiamo un viaggio diverso.

Con movimenti replay porta le nostre scelte alla cucina.

Sguardo al Sommelier. E Sommelier arriva con uno Champagne e la carta dei vini.

La cantina offre le migliori etichette italiane e francesi, ma viaggia anche in zone californiane, tedesche e australiane.

La clientela è assurda per la sua bellezza di non uniformità. Bellezza pazzia. Vecchi giovani. Vecchi con le giovani.

Isteriche vecchiette. Ragazze di cui la bellezza è imbarazzante anche per i camerieri.

Agnelli orologio al polsino. Camicia ovviamente celeste.

Gialli in viso dalle troppe creme.

Zigomi mongolfiera.

Pazzi che invece di mangiare subito il piacere attendono 10 secondi per una foto…

Cin cin con un Riesling. Bottiglia in ghiaccio.

Inizia il percorso.

Lorenzo in un piatto? Il crudo.

Crudo. La semplicità dell’eccellenza del pesce crudo selezionato. I pescatori migliori hanno il tatuaggio “Lorenzo” sul braccio.

Due volte al giorno questo braccio incrocia quello di Lorenzo. E si sente.

Bianco. Elegante. Puro. Semplicemente pesce.

Pulito. Cinque donne bianche latte sdraiate nude sopra un lenzuolo bianco.

Niente punti neri. Solo gocce d’olio.

Sicuramente se siete uomini le state immaginando. Questo è il pesce crudo di Lorenzo.

Il viaggio continua.

Pesci fritti. Pesci crudi. Pesci bolliti. Pesci al forno. Pesce.

Con la pasta. Con la carota. Con l’olio. Con le verdure.

Lorenzo lo vedi nei piatti eleganti e luminosi.

Semplicità, niente pennellate forti, niente tempere.  Olio.

La materia prima. sopra ogni chef.

Solo un piatto osa nei colori. Il mare di carota nera con il suo pesce.

Ma solo l’occhio. La gola ritrova Lorenzo.

La clientela intorno è moda, è anniversario, ma anche affezionata.

C’è chi prende una mozzarella,un’insalata, un pò di crudo, 5 minuti di parole con Lorenzo e se ne va.

La sala è piena. La sua eleganza è quella di sempre, quella “ariosa e movimentata” degli anni 90.

Lorenzo va più piano, cammina più lentamente, parla più a bassa voce, le cinquanta parole sono diventate quaranta.

La maionese è in un angolo.

Ma lui no. Lui è in sala.

Non c’è Lorenzo senza Lorenzo.

“Il pesce ha 24 virtù ogni ora che passa ne perde una”  Lorenzo Viani

Degustazione come da foto 110 € a persona.

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di Riccardo Franchini

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3 commenti Aggiungi il tuo

  1. Anonimo ha detto:

    come sempre ermetico rapido e sbrigativo ma cogli in poche frasi tutto il mondo di Lorenzo

    Mi piace

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