Martina alla Pizzeria Kambusa. Massarosa

Pizzeria Kambusa Via della Torbiera 38, 55054 Massarosa LU Tel:0584 631832

Chi è Martina? “La mi nipote di 28 anni” e io “Il su zio di 43”.  “Amiamo mangiare fuori e condividere le nostre masticazioni e impressioni di vita” Lascio a lei la penna e la macchina fotografica…e non sarà la prima volta…

…Mercoledì sera di settembre, un giorno come gli altri anche se l’occasione si presenta una volta l’anno… si tratta di un compleanno, ma non uno qualsiasi: il festeggiato è un Calitrano DOC amante della VERA pizza napoletana e alla continua ricerca di una che possa essere definita tale.
Leggendo l’articolo di Gambero Rosso sulle migliori pizzerie d’Italia veniamo catturati dalla KAMBUSA un Ristorante – Pizzeria di Massarosa.
Le foto ci piacciono, la pizza ha tutta l’aria della classica Verace Napoletana, ci convince… PROVIAMO!
Arriviamo alla Kambusa, ampio parcheggio, locale accogliente… moderno dai colori neutri… sono il rosso del pomodoro e il bianco della mozzarella a dare il tocco in più.
Tavoli pieni, si deve essere sparsa la voce oppure la pizza merita veramente.
Tavolino per 4 e via con i menù… antipasti, primi e secondi per tutti gusti e tasche ma noi siamo qui per il fiore all’occhiello.
Pizze…
Si va dalle classiche: Margherita, Bufala, Marinara …alle ricercate… oppure i calzoni.
Gli ingredienti sono scelti con cura, a partire dal pomodoro (San Marzano DOP)… dal sapore dolce ed intenso, non parliamo poi della mozzarella…!
Gennaro, il pizzaiolo… sorride concentrato mentre decora pizze, lo fa con amore… si vede.
Il suo aiutante inforna e sforna di continuo… sembra una macchina.
Ordiniamo due Bufale, una Parmigiana ed una Variazione di Margherita (bianca).
Peccato non aver potuto assaggiare la famosa Pizza NERA ai 7 cereali, ci dicono deve rientrare tra un paio di settimane… torneremo!
Le Bufale vengono sfornate, il profumo ci cattura, si sente già il SAPORE del pomodoro… così… a naso!
La pasta è soffice, il bordo se toccato con una forchetta scende e sale, morbido e croccante, i minuti passano ma la consistenza della pasta rimane buona, non “sciangommosa” come spesso capito quando si ha a che fare con questo tipo di impasto (una volta freddo).
La Mozzarella di Bufala DOC, aggiunta fuori dal forno, è semplicemente eccezionale, non bagna l’impasto e resta morbidamente tiepida, rilascia il suo latte e la sua aroma mentre la si degusta.
Chi ama la pizza la sceglie così… Margherita.
La Parmigiana è una sinfonia di sapori: pomodoro San Marzano DOP (Gustarosso), Provola affumicata, Melanzane al forno, Parmigiano e Olio EVO a crudo.
Il gusto predominante resta sicuramente quello del pomodoro… dolce e pungente… che si alterna piacevolmente all’affumicatura della provola: matrimonio d’amore.
La Variazione di Margherita non ha pomodoro*, non ho mai amato follemente la pizza “bianca” , questa però si fa notare.
Pomodoro San Marzano DOP essiccato*, Provola affumicata di Agerola, Pomodorino Giallo del Sarnese, Olio EVO toscano e basilico.
Pizza oserei dire… “Fredda” manca di calore, di colore …gli ingredienti restano un pò anemici, un pò distaccati…
la vista spesso mente!
Il pomodoro c’è… e si sente!
La provola torna ad affumicare mentre la zuccherosità e l’acidità del pomodoro la stuzzica, il giallo quasi fruttato incornicia il tutto… armonia dei sapori.
Bella scelta!
… E’ giunta l’ora del dolce… i classici… però presentati con cura.
Optiamo per un Tiramisù, un Cheesecake ai frutti di bosco, una Mattonella con pinoli e cioccolato ed una Macedonia d’ananas.
La cena è stata offerta dal festeggiato.
Ce ne siamo andati soddisfatti e con la voglia di tornare presto…
Della serie… faccio un salto a Napoli poi torno… e la nostra fortuna è che è dietro casa.

I ❤ PIZZA NAPOLETANA

“Mangiare, è incorporare un territorio.”
(Jean Brunhes)

VEDI LE FOTO

Martina Benedetti 

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